判斷題婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
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1.判斷題以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
2.單項選擇題()不是扒三樣的原料。
A.雞腿肉
B.海參
C.醬肉
D.豬肚
3.單項選擇題傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.豬肉
4.單項選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
5.單項選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項選擇題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項選擇題