單項選擇題蔬菜類多來自于（）。
A.藻類植物
B.被子植物
C.蕨類植物
D.真菌植物
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1.單項選擇題蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子類菜肴常用蒜。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
2.單項選擇題石耳為（）蔬菜原料。
A.藻類
B.地衣類
C.食用菌類
D.蕨類
3.單項選擇題胡蘿卜含有較高的（），色橙紅，具有較高的營養(yǎng)價值。
A.胡蘿卜素
B.VA
C.葉黃素
D.水分
4.單項選擇題食用菌類的可食部分是（）。
A.菌絲體
B.體眠體
C.營養(yǎng)體
D.子實體
5.單項選擇題葉類蔬菜的一般烹飪運用特點是（）。
A.長時間燉煮
B.短時間加熱或生食
C.干燒干煸
D.油炸
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題