單項(xiàng)選擇題由平滑肌構(gòu)成的原料如肚、腸具有（）。
A.柔軟性
B.彈性
C.酥脆性
D.脆韌性
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1.單項(xiàng)選擇題大中型硬骨魚類的魚鰾加工品稱為（）。
A.魚皮
B.魚信
C.魚肚
D.魚翅
2.單項(xiàng)選擇題“火腿心”是指質(zhì)量最好的（）。
A.油頭
B.中方
C.蹄膀
D.上方
3.單項(xiàng)選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。
A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白
4.單項(xiàng)選擇題骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結(jié)締組織
D.致密結(jié)締組織
5.單項(xiàng)選擇題肉類的最佳烹調(diào)時(shí)間是（）。
A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題