單項選擇題大中型硬骨魚類的魚鰾加工品稱為（）。
A.魚皮
B.魚信
C.魚肚
D.魚翅
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1.單項選擇題“火腿心”是指質(zhì)量最好的（）。
A.油頭
B.中方
C.蹄膀
D.上方
2.單項選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。
A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白
3.單項選擇題骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因為含有（）。
A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結(jié)締組織
D.致密結(jié)締組織
4.單項選擇題肉類的最佳烹調(diào)時間是（）。
A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期
5.單項選擇題不適合有細胞結(jié)構(gòu)的植物性原料貯存方法的是（）。
A.冷藏
B.緩凍
C.速凍
D.室溫
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題