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單項選擇題

肉類持水性的高低決定于所含的（）。

A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白

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單項選擇題

骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因為含有（）。

A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結(jié)締組織
D.致密結(jié)締組織

單項選擇題

肉類的最佳烹調(diào)時間是（）。

A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期