單項選擇題“火腿心”是指質量最好的（）。

A.油頭
B.中方
C.蹄膀
D.上方


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1.單項選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。

A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白

2.單項選擇題骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因為含有（）。

A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結締組織
D.致密結締組織

3.單項選擇題肉類的最佳烹調時間是（）。

A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期

4.單項選擇題不適合有細胞結構的植物性原料貯存方法的是（）。

A.冷藏
B.緩凍
C.速凍
D.室溫

5.多項選擇題可用于制作罐式菜點的水果有（）。

A.菠蘿
B.杏
C.梨
D.甜橙
E.番茄