單項(xiàng)選擇題一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）
A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題添加下列哪一項(xiàng)材料不會增加蛋糕的柔軟度（）
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度，為（）
A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量
3.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）
A.組織較軟
B.拌入其他材料時易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會呈現(xiàn)（）
A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響
5.單項(xiàng)選擇題50～100公克左右的甜面包，其烤焙應(yīng)（）
A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題