A.使糕點(diǎn)表面更加光滑
B.增加糕點(diǎn)的甜度
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.使糕點(diǎn)更易成型
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.檸檬汁
B.椰漿
C.桂花醬
D.芥末醬
A.使年糕口感更加軟糯
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.增加年糕的粘性
A.防止糕點(diǎn)變干
B.防止糕點(diǎn)吸濕變軟,影響口感
C.保持糕點(diǎn)的顏色鮮艷
D.防止糕點(diǎn)中的油脂氧化
A.使糕點(diǎn)表面更加干燥
B.加快糕點(diǎn)的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中,使糕點(diǎn)口感更加油潤
D.增加糕點(diǎn)的保質(zhì)期
A.直接將面團(tuán)搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團(tuán)膨脹
D.面團(tuán)中加入大量水分使其松軟
最新試題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定?()
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()