單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

A.使糕點(diǎn)表面更加光滑
B.增加糕點(diǎn)的甜度
C.形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)
D.使糕點(diǎn)更易成型


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）

A.檸檬汁
B.椰漿
C.桂花醬
D.芥末醬

2.單項(xiàng)選擇題在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

A.使年糕口感更加軟糯
B.去除糯米中的雜質(zhì)
C.縮短蒸煮時(shí)間
D.增加年糕的粘性

3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

A.防止糕點(diǎn)變干
B.防止糕點(diǎn)吸濕變軟，影響口感
C.保持糕點(diǎn)的顏色鮮艷
D.防止糕點(diǎn)中的油脂氧化

4.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）

A.使糕點(diǎn)表面更加干燥
B.加快糕點(diǎn)的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中，使糕點(diǎn)口感更加油潤
D.增加糕點(diǎn)的保質(zhì)期

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

A.直接將面團(tuán)搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團(tuán)膨脹
D.面團(tuán)中加入大量水分使其松軟