單項(xiàng)選擇題榆錢是榆樹(shù)上長(zhǎng)出的（）。
A.榆葉
B.榆莢
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)唇是用（）的上唇加工制成的。
A.犁頭鰩
B.鯊魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴的過(guò)程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
3.單項(xiàng)選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔?，影響著味覺(jué)。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
4.單項(xiàng)選擇題在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
5.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴過(guò)程中，在選用辣味、酸味為主要口味時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。
A.味的對(duì)比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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