單項選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
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1.單項選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因為（）的作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
2.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
