單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在烹制菜肴過程中，在選用辣味、酸味為主要口味時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。
A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺
2.單項選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當，就是為了防止產(chǎn)生（）。
A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘
