單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜
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1.單項(xiàng)選擇題制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉
2.單項(xiàng)選擇題在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿
4.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題