單項(xiàng)選擇題加工后的原料在零下18度到零下15度的環(huán)境下可保存（）天。
A、60
B、180
C、200
D、250
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1.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、開膛
B、沖洗
C、剞花刀
D、去內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖
3.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，冬天水溫為（）-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
4.單項(xiàng)選擇題海帶洗滌時(shí)可先用（）浸泡后再洗滌。
A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水
5.單項(xiàng)選擇題菌類原料洗滌時(shí)要保持原料的（）。
A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題