單項(xiàng)選擇題菌類原料洗滌時(shí)要保持原料的（）。
A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性
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1.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、0.2％
B、0.3％
C、0.4％
D、0.5％
2.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約（）分鐘，然后用清水沖洗凈膩蟲。
A、3
B、4
C、5
D、8
3.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
5.單項(xiàng)選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題