單項選擇題由于魚類品種很多,加工方法主要有刮鱗、去鰓、()、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、開膛
B、沖洗
C、剞花刀
D、去內(nèi)臟
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1.單項選擇題鴨子宰殺前準備一盛器,放入適量的清水和()。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖
2.單項選擇題雞燙泡煺毛,冬天水溫為()-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
3.單項選擇題海帶洗滌時可先用()浸泡后再洗滌。
A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水
4.單項選擇題菌類原料洗滌時要保持原料的()。
A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性
5.單項選擇題涼拌的蔬菜原料應放入濃度為()的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。
A、0.2%
B、0.3%
C、0.4%
D、0.5%
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)()來確定。
題型:單項選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題