通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）