單項(xiàng)選擇題活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A.2%
B.10%
C.15%
D.20%
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1.單項(xiàng)選擇題香蘭素在調(diào)入面團(tuán)時(shí)，應(yīng)用（）溶解后加入，以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。
A.堿水
B.開水
C.冷水
D.溫水
2.單項(xiàng)選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性
3.單項(xiàng)選擇題制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
4.單項(xiàng)選擇題制作開口笑、桃酥等的面團(tuán)屬于（）。
A.層酥面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.麥芽糖面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題