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單項(xiàng)選擇題
香蘭素在調(diào)入面團(tuán)時(shí),應(yīng)用()溶解后加入,以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。
A.堿水
B.開水
C.冷水
D.溫水
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單項(xiàng)選擇題
面筋具有延伸性、彈性、可塑性和()等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性
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單項(xiàng)選擇題
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切劑,用手或搟面杖向()方向按劑。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
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