單項選擇題制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。

A.15°
B.45°
C.80°
D.90°


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題制作開口笑、桃酥等的面團屬于（）。

A.層酥面團
B.砂糖漿面團
C.麥芽糖面團
D.混酥面團

2.單項選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。

A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉

3.單項選擇題（）又稱大油、白油。

A.豬油
B.奶油
C.雞油
D.牛油

4.單項選擇題含水量少、用糖量大的面點如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖

5.單項選擇題白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團調(diào)制時，最好改制成（）使用。

A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀