下列對面團形成描述不正確的是（）

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

水和蛋白質的相互作用不包括（）

蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。

蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。