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判斷題

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

答案：正確

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高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

答案：正確

蛋白質(zhì)二級結構的變化是可逆變性。

答案：錯誤

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