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腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化
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單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸
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單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH
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