A.沙門(mén)菌
B.志賀菌
C.大腸桿菌
D.金黃色葡萄球菌
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A.漿果成熟度不夠
B.漿果含酸量過(guò)低
C.變質(zhì)原料
D.葡萄糖含量高
A.使釀制的酒成分接近，便于管理
B.防止在發(fā)酵中不正常
C.使釀成的酒質(zhì)量較好
D.使酒精含量增高
A.外觀品質(zhì)
B.香氣品質(zhì)
C.口感品質(zhì)
D.典型性
A.起酵緩慢或困難
B.發(fā)酵過(guò)程正常發(fā)酵曲線異常
C.發(fā)酵過(guò)程遲緩或中止
D.發(fā)酵不徹底
A.感官品質(zhì)
B.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
C.安全品質(zhì)
D.包裝精美度
最新試題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
豆腐乳的前期發(fā)酵過(guò)程，就是豆腐坯發(fā)霉的過(guò)程，此過(guò)程可通過(guò)自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱(chēng)為原酒，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存（或稱(chēng)陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，?lái)達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）