A.外觀品質(zhì)
B.香氣品質(zhì)
C.口感品質(zhì)
D.典型性
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A.起酵緩慢或困難
B.發(fā)酵過程正常發(fā)酵曲線異常
C.發(fā)酵過程遲緩或中止
D.發(fā)酵不徹底
A.感官品質(zhì)
B.營養(yǎng)品質(zhì)
C.安全品質(zhì)
D.包裝精美度
A.自然存放
B.天然地窖
C.專業(yè)酒窖
D.酒柜
A.溫度適合，恒溫
B.濕度適合，恒濕
C.避光，過濾紫外線
D.通風(fēng)，無異味
A.延長葡萄酒保質(zhì)期
B.保持和提升葡萄酒品質(zhì)
C.增加葡萄酒甜度
D.增加微生物含量
最新試題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
蒸料時，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，來達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。