A.起酵緩慢或困難
B.發(fā)酵過(guò)程正常發(fā)酵曲線異常
C.發(fā)酵過(guò)程遲緩或中止
D.發(fā)酵不徹底
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A.感官品質(zhì)
B.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
C.安全品質(zhì)
D.包裝精美度
A.自然存放
B.天然地窖
C.專業(yè)酒窖
D.酒柜
A.溫度適合，恒溫
B.濕度適合，恒濕
C.避光，過(guò)濾紫外線
D.通風(fēng)，無(wú)異味
A.延長(zhǎng)葡萄酒保質(zhì)期
B.保持和提升葡萄酒品質(zhì)
C.增加葡萄酒甜度
D.增加微生物含量
A.多樣性
B.變化性
C.復(fù)雜性
D.不穩(wěn)定性
最新試題
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
豆腐乳的前期發(fā)酵過(guò)程，就是豆腐坯發(fā)霉的過(guò)程，此過(guò)程可通過(guò)自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）