單項(xiàng)選擇題黑啤酒的回收酵母，不再作種酵母用，是因細(xì)胞組織中殘留有不能消失卻滯留積累的（）
A、色素
B、雜菌
C、脂肪
D、焦糖
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1.單項(xiàng)選擇題釀造淡色啤酒時(shí)，通常采用（）處理碳酸鹽硬度較高而永久硬度較低的釀造用水。
A.石灰水法
B.加石膏
C.加酸法
D.離子交換法
2.單項(xiàng)選擇題煮出糖化法可以補(bǔ)救一些麥芽溶解（）的缺點(diǎn)，多利用此法制造下面發(fā)酵啤酒。
A.不純
B.不均勻
C.不良
D.速度慢
3.單項(xiàng)選擇題在糖化過程中，麥芽的蛋白質(zhì)（）分解。
A.正在
B.停止
C.繼續(xù)
D.不確定
4.單項(xiàng)選擇題采用（）粉碎，高糟層過濾，可以增加麥汁得率，加速過濾速度。
A.干
B.濕
C.回潮
D.二次
5.單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶最適溫度（）攝氏度。
A.60-65
B.65-70
C.70-75
D.75-80
最新試題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題