多項(xiàng)選擇題

麥芽干燥的目的有（）

A.便于干燥后除根
B.除去綠麥芽的生腥味
C.終止綠麥芽的生長和酶的分解作用
D.除去多余的水分

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多項(xiàng)選擇題

優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

A.還原能力強(qiáng)，雙乙酰峰值低
B.易產(chǎn)生子囊孢子
C.細(xì)胞外觀呈卵圓形、菌落大而飽滿
D.發(fā)酵度高，真正發(fā)酵度達(dá)60~70%
E.凝集性較強(qiáng)，本斯值1.0mL以上

單項(xiàng)選擇題

醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

A.柿餅氣味
B.紙板味
C.青草味
D.洋蔥味

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