普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時，快步走的目的是（）。

傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。

端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。

下列選項(xiàng)中，上菜順序錯誤的是（）。

高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。

全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。

徒手斟酒時，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。

徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。

上菜的味質(zhì)原則是（）。