對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。