問答題

答案：（1）干腌火腿：其特點(diǎn)是皮薄爪細(xì)，造型美觀，色澤鮮艷，肥瘦適中，香而不膩，具有獨(dú)特的腌制風(fēng)味，易于保藏。
（2...

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答案：（1）降低pH值，減少腐敗，改善組織與風(fēng)味。
（2）促進(jìn)發(fā)色。
（3）防止氧化變色。
（4...

答案：

阻氣性、水蒸氣阻隔性、香味阻隔性能、遮光性、機(jī)械性能。