莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。