“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。