傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。