以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）不是扒三樣的原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。