?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

簡要解釋DNA重組技術(shù)。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時風味最好。

簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？

?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?