單項選擇題在煮制過程中火候采用（）是指保持火焰不滅。
A、旺火
B、文火
C、微火
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1.單項選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等調味料，以增進產品的色澤和鮮味叫（）。
A、基本調味
B、定性調味
C、輔助調味
2.單項選擇題油炸加熱是用油脂在較高溫度下對肉品進行熱加工過程，一般最適溫度為（）范圍內。
A、110℃～130℃
B、150℃～160℃
C、170℃～190℃
D、210℃～230℃
3.名詞解釋糟肉類
4.名詞解釋醬鹵肉類
5.名詞解釋白煮肉類