簡述一般乳的分類。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

液態(tài)乳

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

“腌臘”

液態(tài)乳根據營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

引起肉品異味的原因？

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。