單項選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等調(diào)味料,以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和鮮味叫()。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
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1.單項選擇題油炸加熱是用油脂在較高溫度下對肉品進(jìn)行熱加工過程,一般最適溫度為()范圍內(nèi)。
A、110℃~130℃
B、150℃~160℃
C、170℃~190℃
D、210℃~230℃
2.名詞解釋糟肉類
3.名詞解釋醬鹵肉類
4.名詞解釋白煮肉類
5.名詞解釋緊湯