問答題

【論述題】試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

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【論述題】簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
答案： 加熱結(jié)束后，應(yīng)馬上使制品冷卻。目的是為了提高殺菌效果。若緩慢冷卻，則會(huì)使肉品溫度停滯在適宜微生物生長(zhǎng)的溫度，導(dǎo)致殘存微生...
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【簡(jiǎn)答題】干肉制品的干制方法有哪些？
答案： （1）自然干燥。這是一種古老的干燥方法，主要包括曬干和風(fēng)干。
（2）干燥烘焙?？块g壁的導(dǎo)熱將熱量傳遞給與壁接...
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