煮制是將湯加至距肉平面1/2～1/3處，這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉。
煮制時將湯加至和肉的平面基本相齊或淹沒肉體。這種煮制方法適用于塊大肉厚產(chǎn)品，如醬肉。
最新試題
腌肉制品
肉中微生物的來源。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
冰蛋品
醬鹵制品
引起肉品異味的原因？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
乳中微生物的來源。