填空題西式肉制品?？煞譃椋ǎ?、（）和（）三大類(lèi)。
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2.名詞解釋滾揉
3.名詞解釋熏煮火腿
4.問(wèn)答題腌制的主要作用是防止腐敗變質(zhì)，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了具有特別風(fēng)味的肉制品。為完成這些任務(wù)就應(yīng)如何控制腌制過(guò)程？
5.問(wèn)答題板鴨產(chǎn)品有什么感官要求？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
鹵蛋
題型：名詞解釋
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類(lèi)可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
醬鹵制品
題型：名詞解釋
速溶乳粉的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋