問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】板鴨產(chǎn)品有什么感官要求？

答案： 合格的板鴨其體表應(yīng)光潔，白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥有鹽霜，無(wú)粘液、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)異味。肌肉的切面呈玫瑰紅色，切面緊密，有光澤...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】腌制過(guò)程中食鹽有哪些防腐作用？
答案：

脫水作用；降低水分活度；對(duì)微生物的毒性作用；影響微生物分泌的酶的活性；去氧作用。
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