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名詞解釋
滾揉
答案：
《GB/T19480肉與肉制品術(shù)語(yǔ)》定義為利用滾揉機(jī)將肉胚進(jìn)行翻滾和揉搓，使加入的腌制劑、調(diào)味料等輔料迅速均勻地?cái)U(kuò)散到肌...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌制的主要作用是防止腐敗變質(zhì)，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了具有特別風(fēng)味的肉制品。為完成這些任務(wù)就應(yīng)如何控制腌制過(guò)程？
答案：
肉塊腌透、腌好，斷面呈玫瑰紅色，操作時(shí)需要控制好腌制液鹽的濃度和腌制環(huán)境的溫度，防止腌制液酸敗變質(zhì)，控制好腌制的時(shí)間。
