問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

答案： 蛋清肽制備的工藝流程：
禽蛋→洗蛋、消毒→分離蛋清→攪勻→稀釋→酶解→滅酶→離心取上清液→鹽析、過濾的濾渣→...
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