單項(xiàng)選擇題（）是胴體中最有食用價(jià)值的部分，也是肉品加工的主要對(duì)象。
A、心肌
B、平滑機(jī)
C、骨骼肌
D、非隨意肌
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1.單項(xiàng)選擇題（）為肉品宰后檢驗(yàn)的基本方法。
A、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)冷卻的肉類(lèi)，一般存放在（）的冷藏間（或排酸庫(kù)），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面達(dá)到短期貯藏的目的。
A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃
3.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)中各種酶最適合的溫度是（），溫度的升高或降低，都會(huì)影響酶的活性。
A、34～36℃
B、37～40℃
C、41～44℃
D、45～48℃
4.單項(xiàng)選擇題哺乳動(dòng)物肌肉的極限pH為（）之間。
A、5.4～5.6
B、6.4～6.5
C、7.0～7.2
D、7.4～7.6
5.單項(xiàng)選擇題（）等含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氧物質(zhì)，這些物質(zhì)左右肉的風(fēng)味，為香氣的主要來(lái)源。
A、糖原
B、有機(jī)酸
C、乳酸
D、核苷酸
最新試題
速溶乳粉的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類(lèi)可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述一般乳的分類(lèi)。
題型：?jiǎn)柎痤}
引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}