單項(xiàng)選擇題（）為肉品宰后檢驗(yàn)的基本方法。
A、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過冷卻的肉類，一般存放在（）的冷藏間（或排酸庫(kù)），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面達(dá)到短期貯藏的目的。
A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃
2.單項(xiàng)選擇題肉類中各種酶最適合的溫度是（），溫度的升高或降低，都會(huì)影響酶的活性。
A、34～36℃
B、37～40℃
C、41～44℃
D、45～48℃
3.單項(xiàng)選擇題哺乳動(dòng)物肌肉的極限pH為（）之間。
A、5.4～5.6
B、6.4～6.5
C、7.0～7.2
D、7.4～7.6
4.單項(xiàng)選擇題（）等含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氧物質(zhì)，這些物質(zhì)左右肉的風(fēng)味，為香氣的主要來(lái)源。
A、糖原
B、有機(jī)酸
C、乳酸
D、核苷酸
5.單項(xiàng)選擇題（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。
A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動(dòng)蛋白
D、肌原蛋白
最新試題
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
食鹽在腌制過程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
灌腸
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}