豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。