傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

刺參漲發(fā)以（）為主。