末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。