單項(xiàng)選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說(shuō)法正確的是（）。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
2.單項(xiàng)選擇題煮元宵點(diǎn)冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
3.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
5.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題